硼砂发海参是,海参也遭硼砂

在昨天的发布会上,通报已完成研究的首个食品安全潜规则:“使用硼砂发制海参”。研究发现,同样一个干海参,用国家禁止使用的硼砂发制比直接用水发制,其重量可增加一倍,不良商家正藉此牟利。

核心提示:海参近年来成为不少消费者的大爱。由于市场上销售的海参大多为干制,因此如何发制海参也成了一门学问。 中国水产门户网报道

海参是我国传统美食,由于鲜品保存困难,全球90%的海参被制成干品,因此“发制”成为食前必经程序。在我国,向来有三种“发制”方法:纯水发、半油发,蒸发。蒸发,即在加工过程加入硼砂。其最直观效果,就是令海参色泽鲜亮、体积增大。

用硼砂发制的海参会对人体产生毒害,但许多网站还在介绍用硼砂发制海参的信息。这给消费者的食品安全带来潜在的危害。昨日,深圳市食安局发出公开信,望百度文库等12个网站删除有关硼砂发制海参的信息。

硼砂发制海参比水泡重一倍

海参近年来成为不少消费者的大爱。由于市场上销售的海参大多为干制,因此如何发制海参也成了一门学问。一些餐饮单位为了保证海参的口感,私自用硼砂水进行非法发制。为了打击此类行业潜规则,市食品安全监督管理局首创食品安全潜规则信息分析系统,对214条食品安全潜规则信息,涉及食品27大类,食品安全危害因素119个品种进行监控。到底该如何把好食品安全关,专家认为需社会共治。 近日,深圳市市场监督管理局接到基层执法员反映,市场上可能存在用硼砂发制海参的“潜规则”。其实,早在2011年,沈阳市就曾查获一用硼砂发海的黑加工点。 据市食品安全监督管理处副处长周鹏介绍,近半个月来,市食品安全监管局在流通和餐饮环节共计执法抽检海参46批次,抽检餐饮环节海参发制水33批次,检验结果为硼砂“均未检出”。 周鹏还表示,禁止餐饮单位使用硼砂发制海产品、加工食品,市食品安全监管局在未来工作中将通过快筛和执法抽查方式加强监管,发现一宗,严打一宗。 214条潜规则被监控 近年来,苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件的发生,意味着食品安全监管部门不仅要和致病微生物等有害物质做斗争,还要用更大的精力和违法犯罪分子做斗争。市食品安全监管局相关工作人员表示,摸清食品行业的“潜规则”,特别对那些看似清楚、实际上不清楚的问题进行研究分析,是实现食品安全问题精准打击的有效方式之一。 因此,深圳市食品安全监管局在全国首推食品安全潜规则信息分析系统。据悉,该系统通过对舆情收集、日常巡查、监督抽查、风险监测等工作中的信息分析,已经筛选214条食品安全潜规则信息,涉及食品27大类,食品安全危害因素119个品种,覆盖农产品种养殖、食品生产、流通及餐饮服务各个环节,并进行了执法工作关键点标示、危害物的添加目的及食品安全风险数据的分析整理,为食品安全监管和信息交流工作提供了技术支撑。 记者在该系统平台看到,使用着色剂将鸭肉染色冒充牛羊肉、不法分子销售注水牛肉增加重量降低成本、卤制熟食过量使用亚硝酸盐改善色泽……市食品安全监管局相关工作人员介绍:“当前我市食品安全潜规则信息分析系统的主要数据来源于历史数据的分析整理,目前的研究还处在起步阶段,局里已安排专门资金用于未来的相关工作,并将及时、主动地向社会发布相关工作进展。” 食品安全问题需社会共治 食品安全问题一直都是社会各界最为关注的民生话题之一。市食安局副局长陈建民表示,通过监督抽查和日常工作中对“潜规则”的提前部署和事先防范,有助于提高监管工作的主动性,防范出现系统性和区域性的食品安全风险。他认为,食品安全工作有待社会各方的积极参与,“要建立政府主导、企业自律、媒体监督、公众参与的社会共治体系。”对此,区人大代表赖嘉河表示,这必然是个好的做法,对食品安全监管有很大的帮助,给食品安全又加上一层保护膜。 人大代表杨勤对市食品安全监管局推出食品安全潜规则信息分析系统这一做法表示非常赞赏,他告诉记者:“这是执法历史上一个重要的里程碑,食品安全监管局这次积极主动出击,看得远、想得透,落得实。以前我们说食品潜规则那都是虚的,重点是要各部门联合执法,把工作做扎实,才能有效监控住这些潜规则,做好食品监督工作。” 对于食品安全监督,人大代表杨剑昌认为,相关部门一定要加大监测力度、加大打击力度、加大公开力度,让老百姓知道谁家的食品可以吃,谁家的食品不能吃,不能含糊,不能做表面文章,也是时候化被动为主动了。

深圳市食安局表示,由于硼砂的这个功能,一些不法分子,借此以次充好,牟取暴利。然而,硼砂危害巨大,对心、肝、肾、胃肠、神经、生殖、皮肤等系统均能产生损害,成人致死量为15-20克,婴儿致死量仅为5克。
然而,2008年卫生部的名单,在可能添加硼砂的品种中,列举了腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮等,唯独遗漏了水产品,导致百度文库、食品伙伴网、百科网、水产门户网、餐饮百科等网站,依然将“硼砂发制”列为正确方法。市食安局呼吁,这些网站能尽快撤换或更新资料。而对于深圳的流通和餐饮环节,执法部门近日共抽检了46批次海参,尚未检出硼砂,食安局表示,一旦发现违法添加,一律移交司法机关。

8月22日,深圳市食品安全监督管理局召开新闻发布会,向社会通报了硼砂发制海参的“潜规则”,并通报硼砂发制海参(俗称“蒸发”)会带来严重的食品安全风险和危害,当时该局曾呼吁刊载不安全海参发制方法的网站尽快撤换相关信息。

基层执法员反映,市场上可能存在用硼砂发制海参的“潜规则”。该局由此对硼砂的危害及使用历史、法律法规对硼砂的规定、海产品中硼砂的本底情况、快检方法筛选、针对性执法抽检等进行了研究。

早在1978年国家卫生部即将硼砂和硼酸作为禁用的食品防腐剂,2008年又将其列入第一批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》。食用人为添加硼砂的食品,轻者引起食欲不振、消化不良、体重减轻;重者出现呕吐、腹泻、皮肤干燥、皮疹、黏膜炎、头晕、头痛等症状,甚至出现红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等硼酸症。

研究人员根据百度文库、食品伙伴网、百科网、水产门户网、餐饮百科等重要网站的刊载信息研究表明,目前,干海参发制方法主要包括半油发、水发及蒸发三种。其中,蒸发又名硼砂发,是在发制过程加入硼砂的一种发制方法。

市食安局有关负责人称,“维护食品安全需要全社会共同参与,然而,这种严重危害人体生命健康的硼砂发制海参法在一些网站上仍然存在,威胁到市民的生命安全。”

委托深圳市计量质量监测研究院进行实验室平行试验表明,使用5%硼砂水发制海参和水发方式相比,硼砂发制海参较水发海参,形态饱满,色泽鲜亮,富于弹性,而且体积增大明显,重量可有效增大一倍左右。海参中硼砂含量可达1795~2132mg/kg。即使经过清洗,发制后的海参也会有硼砂残留。

据该局统计,截至`9月8日,女人世界网、中国百科网、太平洋女性网、仙人岛海洋生物科技有限公司、百度文库、百度知道、豆丁网、搜房网、搜搜网、食品伙伴网餐饮百科、道客巴巴、餐饮百科网等网站的上述信息仍未删除,为此,该局再次呼吁以上网站尽快撤换这些不利于民众身体健康的错误食品知识。

深圳暂未发现硼砂泡海参

对于未及时撤换相关内容的网站,该局将向国家食品药品监督管理总局报告,建议上级主管部门联合工信部门,敦促互联网相关网站及时纠正有误的食品安全知识。

深圳市场是否存在硼砂发制海参?由此迅速进行专项抽样监测。近半个月来,市食品安全监管局在流通和餐饮环节,共计执法抽检海参46批次(其中,流通领域12批次,餐饮环节34批次),抽检餐饮环节海参发制用水33批次。检验结果为硼砂“均未检出”,即在此次执法工作中,尚未发现海参发制过程中非法添加硼砂违法行为。

在昨天的新闻发布会上,有关负责人表示,将继续加强对此“潜规则”的深入研究,如争取购买到市售的“海参泡发剂”,研究其中是否被非法添加硼砂。

该局提出,禁止餐饮单位使用硼砂发制海产品、加工食品。他们将在未来工作中将通过快筛和执法抽查方式加强监管,发现一宗,严打一宗。

同时呼吁,广大市民不要采用使用硼砂的“蒸发”方式发制海参,“食品安全从我做起”相关网站尽快撤换不安全海参发制方法介绍,媒体对科学的食品安全知识予以引导。

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