湖南常德特色美食,常德米粉的做法大全

多年来,经过肯动脑筋的常德人多次改良研究,常德米粉已派生出了多种做法,最常见的有四种:即汤粉、干腌粉、炖粉、炒粉。每种做法口味都不同,各有千秋。

三、津市牛肉粉的渊源

2、将锅中烧入开水,放入泡发的米粉,搅拌着煮4-5分钟,直到口感柔软。

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二、烧开水,放入泡发的米粉,搅拌着煮4-5分钟,直到口感柔软。

捞出牛肉的汤水加入二分之一的清水再烧开,收尽浮油,澄清汤汁,汤水透明晶莹,作为下粉的原汤。米粉烫好后,放入盛有温热原汤的碗中,加葱花、油、味精、盐等,淋上两勺红辣椒牛肉汤汁,就是一碗汤鲜味美的津市牛肉粉。长期吃津市牛肉粉的食客还少不了两样东西,即榨菜丝、酸豆角,吃时泡入米粉汤水,增加酸味和食欲,吃完米粉,再吃榨菜丝和酸豆角,清脆爽口,回味无穷。

2、将蘑菇洗净切丁、红番茄洗净对半切开,菜心洗净切断,蒜剁碎,菜圃切碎,芫荽切碎。

常德以牛肉油码最为有名,选用上等半瘦半肥牛肉,漂清血水,切成小方块,放在钵中,同时在钵内放入山奈、花椒、桂皮等10多种香料,小火慢炖,这样烧出来的牛肉,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各种香味,与米粉一起食用,香气四溢,回味悠长。

五、把米粉往开水里过一下捞起来,浇上浇头就可以吃了。

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津市牛肉粉

5、向锅里倒入清水用大火煮开,加入适量的盐、酱清、麻油和耗油提味。、

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●步骤:

津市牛肉粉还有一个分支,那就是津市牛肉炖粉。炖粉是津市冬天的家常吃食,牛肉是主食,配有笋子、辣椒、卤蛋、豆腐、白萝卜等,圆粉下到汤汁里,一般米粉煮久点一搅就会碎掉,炖粉有劲道,不碎。冬天的夜晚,一家人或者朋友围着一个炖粉,吃上一碗热腾腾的炖粉,寒气不再逼人。

6、把把、米粉往开水里过一下捞起来,浇上浇头就可以吃了。

早在清光绪年间,常德就有了生产米粉的店坊。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉。

●食材和调料:

一、津市牛肉粉的种类

3、将切断的菜心放入开水中汆水断生,捞出沥干。

邵阳米粉

三、捞出米粉,用几遍冷水冲凉,泡着随时可取用。

津市牛肉粉分免码粉与油码粉两种,油码粉又分汉码粉、回码粉两类,汉族油码粉有肉丝、肉片、红烧、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等码子。回族油码粉有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等码子。现在能够吃到的多为汉族油码粉,做回族油码粉的在津市也只有极少几家。

4、将胡萝卜和青椒洗净切丝。

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四、炒浇头,将胡萝卜和青椒洗净切丝,然后将肉丝、青椒和胡萝卜丝炒成浇头。

二、津市牛肉粉的做法

5、加入高汤或者清水用大火煮开,放入米粉和芋头一起煮。

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米粉冷水浸泡时间一定要够,不然会硬。这类米粉吃起来比现场吃的还是会更柔韧,因为毕竟不是现做的。浇头按自己口味随便做,不过别做成打卤的酱。

真正把津市牛肉粉发扬光大的是刘松生刘聋子。一九三八年秋,刘聋子携家眷来到津市,在春乐园饺饵馆隔壁开了家牛肉米粉馆,雅号刘聋子粉馆,他的牛肉粉有一滚、二净、三香、四鲜、五辣等特色,食客赞不绝口,名贯湘鄂,独领风骚。解放后,改为国营,现为股份制公司,有三家连锁店。它不再是手工粉,而是以机制细粉为原料,可以大批量生产。

4、将炒锅中倒入油、油热带入蒜蓉和菜圃末炝锅,再倒入蘑菇和番茄翻炒均匀。

醴陵米粉

一是高山街清真第一春的五香红烧牛肉粉,其中尤以清真第一春红烧牛肉油码更为著名。清真第一春红烧牛肉油码选用上等半瘦半肥牛肉,漂清血水,切成小方块,放在钵中,同时在钵内放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多种香料配制的香料包,用小火烧煮,这样烧煮出来的牛肉油码,既保持了牛肉的原汁原味,又增添了各种香味,与米粉一起食用,香气四溢,回味悠长。

津市牛肉粉是湖南常德津市的特产美食。津市牛肉粉,肉香氤氲、透明晶莹、鲜美异常。米粉洁白,圆润细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节吃米粉,以示往后团团圆圆;家人共吃米粉,有如米粉一样细水流长、日子红火。

5、将肉丝、青椒和胡萝卜丝炒成浇头备用。

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一是大西门百年老店——回族黄宪记粉馆的小它牛肉粉;;

津市牛肉粉离不开牛肉,把新鲜牛肉按照肥、瘦、嫩、老分割成块,每块一斤左右,泡在清水中反复挤压、漂洗,去除血水。采用茴香、砂仁、中安、桂皮、甘草、陈皮、公母丁、花椒、三乃、十景香、甘松等香料用纱布包好与牛肉同熬煮,不时舀出浮沫,牛肉煮到手指能捏烂时捞起,放器皿中冷却,后切成小块或片,拌以牛油、辣椒粉等佐料作为红辣椒汤汁的牛肉码子。

3、将炒锅中倒入适量的油,有烧热,倒入切好的芋头油炸五分钟左右,捞出沥干油备用。

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常德干米粉250g 胡萝卜 肉丝 青椒 姜丝 蒜片 生抽 盐 油

6、当米粉和高汤煮来以后,转小火再煮半个小时,让芋头煮至软烂,加入鸡粉、盐调味,再续煮5分钟即可;食用加胡椒粉、葱油调味。

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常德米粉的外形有些象拉面,色泽雪白,珠圆玉润,系采用当年产的新鲜大米打成米浆后加工而成。食用前先将米粉放入冷水中泡化,然后依客人食量将长长的米粉掐断放入一形如漏斗的竹勺中,再将竹勺放入沸水中,用一双老长的筷子在里面反复挑动搅拌,待米粉烫热后,便可起锅装碗,盖上浇头食用。

3、将所有辛香料放入锅中,加水以小火煮约5∼6分钟后将菜渣捞弃,加入鱼丸、米粉、芹菜及调味料煮透。

牛肉粉是常德米粉最为出名的品种

●美食小贴士:

2、将芋头洗净去皮,切成块,青葱洗净切断,香菇泡发切丝备用。

常德米粉,有免码粉与油码粉两种,米粉油码又分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红烧、红油、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、蹄花、排骨、鳝鱼等。回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、羊肚片、鸡丝、鸭条、三鲜、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉汤好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。

【常德米粉最有名的三家店】

4、将米粉放入开水中煮熟捞出放入碗中。

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湖南常德特色美食——常德米粉。常德米粉的历史悠久,最早可以追溯至清朝光绪年间,那时便有了加工米粉的作。常德米粉的主要原料是大米,早籼米经过十几小时水浸,打浆,加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具。常德米粉是湖南地区最为出名的米粉之一,也是中国鲜湿米粉的代表。

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丰富的配菜也是衡阳米粉的一大特色

一是东门回族黄珍记的清炖牛肉粉;

2、芹菜洗净切断,柠檬叶洗净切丝备用。

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常德饮食店的米粉,有免码粉与油码粉两种。按照粗细可分为米粉、米面两类。米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等10多种。回族油码更为丰富,主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等10多种。米粉烫好装碗后,调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。

3、捞出米粉,用冷水冲泡一下,沥干水分。

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一、先买一包常德米粉干米粉,用一天时间泡发。这部分泡的时间足够,米粉才不会硬。

米粉、芋头、香菇、青葱、虾米、高汤、鸡粉、胡椒粉、葱油

因为扁粉比起圆粉来优势就是比较容易入味,要知道米粉本身是没有任何味道的,全靠汤来调味。所以汤头是一碗米粉的关键。

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新晃传统手工米粉

食物材料

长沙人喜欢吃米粉,米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉。(这种扁粉在常德被称为“米面”)

6、将事先准备好的米粉放入碗中,加入煮好的汤汁,再加入汆水后的菜心段。

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4、另起锅,在锅中放入2大匙油后,放入作法2的葱段、香菇丝及虾米一起爆香。

栖凤渡鱼粉的发源地在苏仙区栖凤渡这个古镇。传说栖凤渡与三国名士庞统有一段渊源。庞统起初做耒阳县令时,一次投宿栖河古渡,因心事重重,食欲不振,一夜辗转难眠。第二天起床已是响午时分,顿觉饥肠肚饿,而店家早已卖完了吃食,急中生智用一条河涟鱼,做成鱼粉。庞统食后汗流满面、胃口大开、酣畅淋漓,顿时觉得精神抖擞,大声赞道:“此乡野之味,亦可登大雅之堂!快哉!快哉!”到了耒阳,他励精图治,最终成就一番事业。因庞统号凤雏,为纪念他,后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡,而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”。

5、将煮好的汤料倒入米粉碗中,加入柠檬汁、九层塔、白胡椒粉即可。

对了,还有新晃的传统手工米粉。手工米粉主要有两种:盘子粉、锅巴粉。前者是将米打浆、用攘盘蒸煮成形的,后者是用大米、绿豆等混合打浆,用平锅干煎而成,两者味道都很好。

常德米粉是一种湖南常德地区的汉族风味小吃,米粉历史悠久,闻名三湘。到常德千万要尝一尝。常德米粉的主要原料是大米,早籼米经过十几小时水浸,打浆,加热定型特殊工艺制成洁白、混圆、细长且有弹性的粉条,只要用开水烫热,加上作料后即可食用,吃起来润滑可口、风味独具。今天我们就来看看常德米粉的做法有哪些吧。

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香芋米粉汤

永州米粉主要分为卤粉、砍肉粉、鲜鱼粉三大类。

7、撒上炸葱碎和芫荽碎即可。

辣而且鲜构成了鱼粉的特殊风味

如果你想要多一点粉或者多一点码子,可以在买粉的时候告诉店家你要轻挑重挑,或者重盖轻盖。轻挑就是要少点粉,重盖就是盖多点码子,反之亦然。

而武冈的水南桥的米粉是武冈一种具有独特风味的小吃,以粗细均匀、柔中有韧、色泽洁白透红、香甜可口而博取盛名。它的米粉要烫2次,之后的码子要现炒——熟猪油、肉茸、辣酱、酱油、腐乳、味精、葱花、香菜等八样在一起,被称为“八景”。

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第三是配菜。衡阳的米粉店一般都有十几份各式各样精致的配菜,酸豆角、咸萝卜条、甜藠头、榨菜丝、烧辣椒、大头菜、酸包菜、凉拌韭菜、凉拌海带、腊八豆酱、洋姜片、生姜丝等等。配菜随便添加,多少不限,只要你不带走就行。

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永州米粉

怀化的鸭子粉。重点是它的盖码,有鸭头、鸭块、鸭肠、鸭腿、鸭翅、鸭脖子、鸭掌等等,顾客可以各取所需来点做米粉盖码。鸭肉很干香很回味,但鸭肉不硬不绵,鸭骨头都是酥的。

其次是汤料调配得好。懂得调配汤料,是米粉好吃的必要条件。把适当的材料配份精制熬成汤料则是大有讲究的。或排骨汤、或鸡汤、或鸽子汤、或猪肚汤、或牛腩汤、或王八汤等等不一而足。还有添加中药滋阴补肾的,各家各有自己的秘方。

郴州栖凤渡鱼粉

永州卤粉起源于桂林卤粉。卤粉的精华在于卤水,须由猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。卤粉并没有统一的配料秘方,不同粉店做出的味道也各有千秋。

怀化的粉,最主要讲究汤汁以及米粉的软硬程度,其次,讲究配料。

鱼粉的做法说简单也简单:河鲢鱼杀了熬成鱼汤,加入郴州当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料,再用干切粉做成鱼粉。说不简单又不简单,最关键的是汤,它由各种调料熬制而成,里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油,鱼必须是活的新鲜鲢鱼。辣而且鲜就构成了鱼粉的特殊风味。

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衡阳米粉

邵阳的米粉和其他米粉比较不一样,口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底,加上各种不一样的码,完全造就了不同的味道。有时候会放馄饨一起吃,是常见的一种吃法。

汤底浓郁的醴陵锅烧粉

武烹,则以醴陵特有的炒粉独步江湖:特制铁锅,大火烧红,入猪油,待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋,再下豆芽菜快炒至五成熟,之后米粉下锅,依次撒上干辣椒粉,豆油、盐等调料快速翻炒,至粉丝金黄色时出锅,整个过程一气呵成,可谓是火与油的艺术。一盘醴陵炒粉上桌,香气四溢,粉丝色泽金黄,柔韧可口,豆芽菜晶莹剔透,鸡蛋焦黄醇香,色、香、味合而为一,可谓舌尖上的绝佳享受。

邵阳米粉口感类似于乌冬面

怀化鸭子粉

衡阳米粉吃起来格外柔滑

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衡阳米粉细而柔,显得更细幼一点,而这细幼恰恰是容易入味的先决条件之一。滚水一浸一泡,兑点汤料加点配菜,短时间就能出味,柔软顺滑则是口感顺溜的绝佳说明。

醴陵米粉,烹饪手法堪称”文武兼备“,其中文烹,以醴陵锅烧粉为杰出代表:以筒骨汤为汤底,加青菜、豆芽菜、鸡蛋、猪肉等多种新鲜码料与米粉同煮,辅以湖南特色辣椒酱作为“点睛之笔”,喝一口鲜辣浓汤,品一口丰富码料,再来一口柔韧爽口的米粉,一碗地道的醴陵锅烧粉绝对让您欲罢不能。

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牛杂粉也是很受欢迎的

常德米粉

米粉分圆粉跟扁粉两种,长沙市民大多偏好食扁粉

永州卤粉与桂林米粉类似

沅陵的猪脚粉也是一绝。筋道十足的米粉,配上一份猪脚哨子精心入味,那样朴素扎实的一碗,光看着就已让人心满意足了。

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长沙人管放在米粉里面的配菜叫码子,有盖码跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子,粉下出来后直接把做好的码子盖在上面;而炒码,是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜,这样码子新鲜而且味道好些,所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝,酸辣,椒脆,酱汁,杂酱等。

怀化米粉

有人曾写过在邵阳吃粉的感受——“老板介绍说有油豆腐、木耳肉丝、牛肉、牛肚、猪蹄、排骨几种不同的码料。我要了份小碗的,要了牛肚和油豆腐,老板熟练地下粉,不一会儿,粉上了桌,油豆腐是炒好的,被汤泡着又沾满牛肚的劲香,这牛肚丝毫没有膻味,拌在粉里只让人无法停嘴。每碗粉的炒码都是有剁椒的。无辣不欢的我们看着这种地道的剁椒臊子真心垂涎三尺。”

长沙米粉

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鲜鱼粉

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砍肉粉是永州特色早餐。去市场或者粉店称几两肉类,然后加辅料炒制,倒入盛满米粉的大碗中。其中值得一提的就是辣椒炒肉粉。顾名思义,就是以辣椒炒肉为主要材料而制成的米粉,比一般的汤粉分量更足、味道更鲜美,是永州砍肉粉最常见的一种。

永州鲜鱼粉酸辣可口,和郴州鱼粉略有不同

沅陵的猪脚粉

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