鱼中极品,长江河豚

其实大部分鱼都会有一些毒素存在于身体里面,但都处于安全食用的范围之内,并且河豚与大部分鱼类一样有毒的地方都是鱼体内脏部分。其实在食用河豚之前,把河豚有毒的部分都祛除并好好处理河豚的肉身,这样也不会有毒性,之所以有“拼死食河豚”的说法是因为河豚是否完全处理好是不确定的,大家想要安全地食用河豚可以去海安本地吃哦!

如今,中洋长江河豚销售不仅覆盖全国100多个城市的中高端酒店会所、商场超市,更远销海外如阿联酋、日本、韩国等。敢为天下鲜,中洋河豚让人们不必“拼死吃河豚”,安全放心地享受这鱼中极品的鲜美。

海安河豚为地理标志证明商标。

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咱们都知道河豚是一种有毒的鱼类,但就算有毒,因为它太过美味,依然有许多人“拼死食河豚”,江苏海安是世界上最大的河豚鱼养殖基地,也是在海安完成了无毒级品种的培育,从此吃河豚鱼不再需要“拼死”吃一口了。

出于保护长江珍稀物种和解毒长江河豚鱼的社会责任,1993年中洋集团开始了长江河豚“解毒”的漫漫而艰辛的探索之旅,一年年不断突破和成功。观其要点,1993年,中洋率先开始长江河豚的培育;1994年,长江河豚试养成功;1995年,全人工繁殖技术取得了成功;1996年,解决了长江河豚规模化养殖的问题;……2000年,拥有并申报世界领先的河豚鱼核心技术专利——《家化暗纹东方鱼屯控毒养殖方法》;2002年,牵头制定世界第一部河豚鱼省级地方系列标准;2004年,申报“国家级河豚鱼良种场”;2005年,国家疾控中心检测中洋河豚为“无毒物”,品质检测超过野生河豚;2006年,承担制定河豚鱼国家标准;2007年,“中洋南通长江河豚”成功申请为国家地理标志保护产品;2009年,江苏海安荣获“中国河豚之乡”称号;2010年开始,成功举办多届“中国·海安河豚节”及河豚美食论坛……

老坝港是“世界河豚之乡”。老坝港是江苏中洋集团水产养殖基地所在地。中洋河豚养殖基地占地4000余亩,拥有15万平方米温室养殖池、1700亩露天野化驯养池,是世界最大的河豚鱼养殖基地。2005年基地被农业部批准为国家级河豚鱼良种场,并已列入现代农业观光旅游景区,现为中国渔业协会河豚鱼分会会长单位、江苏省餐饮行业协会河豚鱼研究专业委员会主任单位。

地属海安县的江苏中洋集团,拥有世界上规模最大的河豚鱼生态养殖基地,农业部批准的全国唯一的国家级河豚鱼良种场基地,建立了国家河豚鱼良种场及长江珍稀鱼类繁养殖中心、企业院士工作站,成为中国渔业协会河豚鱼分会会长单位。经两亿多人次品食中洋河豚,无一例中毒事件,实践证明中洋河豚食用绝对安全,打破了“拼死吃河豚”的千年历史。

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为了长江河豚物种能够存留,为了长江河豚的美味及河豚文化能够传承,为了长江河豚的价值能够得到体现和发挥,中洋努力攻关为长江河豚解毒。一方面,从野生长江河豚的遗传优化培育着手,通过人工繁育,逐代降低毒素。另一方面,从外源上,切断毒素来源的食物链,饵料以精选进口的美国阿拉斯加鳕鱼粉、挪威的三文鱼粉及俄罗斯鲱鱼粉配制而成;养殖用水为地下300米以下的矿物质水;养殖环境为原生土地,周边无污染;养殖过程采用《家化暗纹东方鱼屯控毒养殖方法》国家发明专利技术和独创的“健康生态的三段养殖法”;在鱼病防控上,中洋观念是“建疾控中心,而不是建医院”,即主动防病而不是被动治病。中洋采用物理和生物方法,使用中草药、生物制剂等纯天然原料,杜绝使用抗生素和违禁药品,再次避免河豚鱼的污染。

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二十年磨一鱼,通过不懈努力,中洋集团将有毒的长江河豚鱼培育成“无毒”长江河豚,并已连续九年被权威机构检测认证,超过4亿人次品食中洋河豚,无一例中毒,证实了中洋河豚食用的绝对安全。

红烧河豚 鲜美异常嫩滑无比,真是不负“食得一口河豚肉,从此不闻天下鱼”的说法。

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海安河豚不仅与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”,它还被誉为是“百鱼之王”“鱼中极品”,足以说明其肉味有多么鲜美。河豚鱼外观十分可爱,呈球状,因此也有“气泡鱼”的称呼,甚至在被捕捞时会发出类似猪叫声,所以被叫做河“豚”。虽然河豚本身是有毒的,但它的肉同样有一定的药理作用,可降血压、抗心律失常、缓解痉挛等等。

带着对河豚解毒的奥秘的好奇以及对河豚美味的向往,我们走进中国渔业协会河豚鱼分会会长单位、世界最大的河豚鱼养殖企业——江苏中洋集团。采访中发现,中洋集团的实力、品牌影响力远远超过我们想象。中洋集团不仅仅是农业产业化国家重点龙头企业,而且还是河豚鱼国家标准牵头制定单位、农业部水产健康养殖示范场,还拥有长江珍稀鱼类院士工作站。

鉴于河豚的剧毒性,目前我国政府对河豚的食用并未全面放开。作为世界上最大的河豚鱼养殖基地,海安中洋集团从保护稀有资源、光大河豚产业出发,自1994年进行长江河豚的驯化和养殖,经过多年的科技攻关,完成了无毒级品种的培育,攻克了养殖河豚控毒这一世界性难题。将养殖河豚鱼的毒素控制在安全食用范围内。并于2002年1月通过国家级专家鉴定,从此打破了“拼死吃河豚”的神话。海安餐饮业依托中洋河豚的资源优势,继承和发展河豚文化,制定河豚养殖,烹饪技术规范,初步形成了从培育一生产一加工一食用完整的产业链。

核心提示:3月26日,由南通市人民政府、江苏省旅游局主办,海安县委县政府、南通市旅游局承办,扬子晚报、江苏中洋集团协办的第四届南通江海美食节暨第 中国水产门户网报道

发布时间:2013/8/25 15:23:06 来源:消费日报 编辑:吴佩佩 图片 6我来说两句 图片 7 核心提示:长江河豚,又名暗纹东方鱼屯,主要分布于长江中下游一带。河豚有毒,古来皆知。河豚毒,主要分布于卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼 中国水产门户网报道 长江河豚,又名暗纹东方鱼屯,主要分布于长江中下游一带。河豚有毒,古来皆知。河豚毒,主要分布于卵巢、肝脏、肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤里。河豚毒素是自然界中所发现的毒性最大的神经毒素之一,其毒性比剧毒的氰化钠还要高1250多倍,0.5mg即可致人于死命。河豚鱼虽有剧毒,味道却极其鲜美,因此自古就有“拼死吃河豚”一说。饕客及美食爱好者们争相品食河豚,酒店的一条河豚售价往往在300至800元,但每年都会有误食河豚而中毒的事件。同时,随着长江航道的发展及长江中下游的开发,这条带刺的尤物在长江中的数量越来越少,濒临灭绝。

素有“鱼米之乡”之誉的海安,南接长江,东临黄海,属长江河豚的主产区。2000多年前,海安居民就开始捕食长江河豚和海河豚。据老人们说,过去海安渔民打到河豚鱼,只是自己吃,从不邀请别人同享。这不是小气,而是怕吃出了人命无法交待。如果有人想吃,你自己坐下吃就是,但是吃死了你自己负责。到宋代河豚烹饪技术得到较大发展,河豚美食文化达到相当水平。宋代著名的现实主义诗人梅尧臣在范仲淹酒宴上,即兴赋诗“春洲生荻芽,春岸飞杨花。河豚当是时,贵不数鱼虾。”

3月26日,由南通市人民政府、江苏省旅游局主办,海安县委县政府、南通市旅游局承办,扬子晚报、江苏中洋集团协办的第四届南通江海美食节暨第二届中国海安河豚节,在海安七星湖广场隆重开幕。来自国家部委、省、市机关的各级领导;国内旅游界、餐饮界领导、专家、学者;北京、上海、南京以及长三角地区媒体记者、旅行社团体;上海、南京等长三角地区高层次自驾游车友会会员、游客代表以及社会各界群众数千人参加活动。

因为“中洋河豚”品牌的名噪天下,海安成为中国河豚之乡,并已成功举办多届“中国·海安河豚节”,每年春天,食客们纷纷涌入海安。“万人吃河豚”成了独属于海安的壮观景象,空前的吃河豚风潮让河豚文化得以发扬,食客们纷纷表示:“中洋河豚肉质鲜嫩,味美宜人,品质远胜野生长江河豚。”

海安是中国的河豚之乡,中国80%的养殖河豚,来自于这里,这里的河豚,是暗纹河豚。

海安中洋河豚呈圆桶形,体型匀称,憨态可掬,体色浅、肤色亮、皮嫩、刺短而软,性腺发育完全,蛋白质含量高,矿物质含量高,脂肪含量低,美味而营养,其品质远远超过野生河豚鱼,是当之无愧的“鱼中之王”。

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开幕式由海安县政府县长单晓鸣主持,海安县委书记、县人大常委会主任章树山致欢迎词,南通市政府副市长孙金华讲话,江苏省旅游局局长王咏红致辞。开幕式上,江苏省海洋与渔业局副局长沈毅给海安县颁发“江苏省河豚产业基地”匾牌,中国烹饪协会副会长汤庆顺为中洋河豚宴授发“中国名宴”匾牌,江苏省政府参事刘立仁与海安县领导共同为海安河豚宝贝卡通形象揭幕,国家旅游局副局长祝善忠等领导启动第四届南通江海美食节暨第二届中国海安河豚节开幕仪式发光球。

要说造物者真是神奇,竟把至毒极鲜融于一体,让人又爱又恨,而且欲罢不能,想要尝鲜,只有拼命一试。河豚,又叫气泡鱼,它的毒性相当于剧毒药品1的1250倍,只需要0.48毫克就能致人死命。其实,河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏,其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。

3月26日开幕的第二届中国海安河豚节上,工作人员向嘉宾展示河豚美食。 记者周建江摄

然而,一朝得食河豚肉,终生不恋天下鱼;尝遍世间鱼万种,惟有河豚味最鲜。河豚因其肉质鲜嫩,味美绝伦,再加上河豚对生长环境要求很高,稀有难得,故成为珍品,苏轼有诗曰:“萎高满地芦芽短,正是河豚欲上时,甘美远胜西子乳,吴王当年未曾知。”

全体嘉宾在锦龙国际大酒店参观河豚美食精品展示后,出席“中华盛世英雄宴”,亲身体验海安河豚的独特魅力。当天下午,河豚文化论坛、上海、江苏车友会海安河豚美食行等活动同时进行。

河豚,又名气泡鱼,是一种肉味极为鲜美的洄游性鱼类,被誉为“百鱼之王”和“鱼中极品”,它与鲥鱼、刀鱼并称“长江三鲜”。千百年来,河豚的美味吸引了众多的美食爱好者,但由于河豚体内含有致命的剧毒,品尝其美味,是要拿宝贵的生命去冒险的。因此民间素有“拼死食河豚”的说法。

从1993年开始,18年来,海安人致力于河豚的科研、繁育、养殖,彻底解决了河豚鱼的控毒这一世界性的难题,改变了“拼死吃河豚”的历史。海安中洋河豚经国家疾控中心以及江、浙、沪、冀等省疾控中心多年多批次检测,结果均为“无毒物”。

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首届中国海安河豚节于2010年4月举行后,海安中洋河豚声名远播,影响日益扩大。

在海安,河豚的吃法多种多样。“河豚刺身”弹性十足,爽滑润口;“白汁河豚”汤汁乳白,浓香扑鼻,喝上一口齿颊留鲜;“红烧河豚”肥而不腻,鲜嫩香醇,越吃越想吃。河豚不仅鲜美,还是真正高蛋白低脂肪的健康食品。

3月26日开幕的第二届中国海安河豚节上,工作人员向嘉宾展示河豚美食。

阳春三月,草长鱼肥。久负盛名的海安河豚又勾起了许多市民的口腹之欲。在“老海安”的记忆里,清明前后是吃河豚的最佳时机,此时的河豚肉质最为鲜嫩、营养最为丰富。

河豚,学名暗纹东方鲀,长江尤物,与“鲥鱼、刀鱼”同列长江“三鲜”,为江海洄游性鱼类,为传统美食中的典范,因其肉质鲜嫩、味美绝伦,享有“鱼中之王”美誉,古语云:“不食河豚不知鱼味,食了河豚百鱼无味”,河豚一直为古往今来食客所追捧。品食河豚的历史可上溯到4000年前,北宋尤盛。又因河豚含有剧毒,我国自古就形成了以“拼死吃河豚”为核心“河豚文化”。

挑战剧毒河豚的三大吃法

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白汁河豚汤汁浓郁香气四溢

老坝港河豚是江苏省南通市海安县老坝港的特产。2008年9月,海安被中国渔业协会评为“中国河豚之乡”。

白汁河豚讲究汤汁浓郁,白皙如乳,精要之处就在于“清淡”二字。用纯净水和恰当的火候让河豚自身的品质自然释放,这才是保持原汁原味的烹制方法。

时下,到海安品尝河豚已成为沪上游客一大时尚。

“拼死吃河豚”的千年规矩在海安被打破,“河豚控毒”的世界难题在海安被彻底破解。海安的河豚没有野生河豚的“毒”,却比野生河豚更鲜。

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“拼死吃河豚”这句话。其实缘自于苏东坡。河豚被食用有文字记载的历史距今已经有两千多年了,古时,海安、如皋称为海阳。南通民间流传着这样的传说:吴王夫差大胜越国之后,越王勾践奉上美女西施,一日,夫差拥西施于怀,正逢品尝一条河鲀,其洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化的感觉,不知该如何形容,随口说道:“爱姬玉乳可比之!”从此,“西施乳”就在民间传开了。而到了宋代,苏轼谪居常州,一士大夫请苏东坡品尝河豚,但见苏轼埋头大吃,就是不吭声,当这家人相顾失望之际,这时已打饱嗝、停止下筷的苏轼,忽又下箸,口中说道:“也值得一死!”

烹杀河豚的方法,其小心谨慎近似于外科手术。据说干这行的厨师是有“专业执照”的,厨师必须严格按照要求操作,切下来的河豚肉一块块地放在清水池里仔细洗净,为的是将上面可能沾上的毒汁去掉,这时的鱼块洁白如玉,晶莹剔透,招人喜爱。

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河豚刺身河豚的最具挑战性的吃法是中式“刺身”。胖乎乎圆滚滚的几条河豚转被拎进厨房,不过十来分钟功夫,几盘鱼生就上了桌。据说鱼生中的极品就是河豚刺身,远胜我们常见到的三文鱼刺身。鱼生片薄如蝉翼,晶莹如玉,均匀地铺在盘子里,1而美丽,散发着难以抗拒的吸引。

海安处于长江入海口,这里咸淡相交的水环境,再加上适宜的地理环境,特别适宜河豚的生长,自古这里的人们就拼死吃河豚。近年来随着环境的恶化,野生的河豚已经很难看到,而这里的人们经过潜心研究,终于掌握了人工养殖河豚的方法。而且最关键的是,人工养殖的河豚味道依然巨鲜美,但是毒素已经降低到可以忽略不计。于是,珍爱生命的人们,才可以不用拼死,也照样吃河豚。

在桃花初绽、蒌蒿青青、芦芽新生,品尝河豚的最佳时节,《海安中洋白汁河豚菜谱》问世了。海安皇冠酒楼的大厨为记者作了现场演示:选用中洋长江河豚宰杀,扒皮、去内脏、去眼、反复漂洗。把豚肝均匀切成两部分,在洗净的锅中加食拉油,烧至三四成热,倒入豚肝,下葱、蒜头、姜片,炒成金黄色,加入高汤,烧沸。再下河豚煮10分钟。再加入河豚皮,小火烧20分钟。加调味品后上席。大厨强调,制作时要注意0:一是宰杀时一定要除去内脏及眼。二是制肝时油温不宜太高。三是皮入锅不宜早,下皮后小火,莫让皮粘到锅,为确保白汁,下葱时宜用葱白,勿用葱叶。据介绍,这种做法的特点是:色白如奶,汤汁浓厚,肉鲜美柔嫩无比,食之回味无穷。其独特的美味,美妙绝伦。

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